Đặc điểm thổ nhưỡng:
Vùng Haute Vallée de l’Aude hưởng lợi từ khí hậu mát mẻ nhờ vào độ cao và vị trí gần dãy núi Pyrenees, giúp làm dịu sự ấm áp của Địa Trung Hải. Vùng thổ nhưỡng độc đáo này cho phép mùa sinh trưởng kéo dài hơn, làm cho nho có độ phức tạp và sự tinh tế cao hơn.
Canh tác nho:
Nho Pinot Noir được hái bằng tay để đảm bảo chất lượng tối ưu. Khí hậu và độ cao của vùng làm chậm quá trình chín, góp phần vào tính đặc trưng của trái cây đậm đà và độ chua cân bằng của rượu.
Quy trình làm rượu:
Rượu được lên men trong thùng thép không gỉ để giữ nguyên đặc tính trái cây tươi, với 25% rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp lần thứ 2 hoặc thứ 3 trong sáu tháng. Sự kết hợp này tạo ra ảnh hưởng tinh tế của gỗ sồi và độ phức tạp mà không làm át đi bản chất tinh tế của giống nho.
Ghi chú hương vị:
Rượu "Les Volets Pinot Noir" có màu đỏ ruby sáng với hương thơm nổi bật của quả mâm xôi tươi và một chút vị mặn ở nền. Hương vị có trái cây đỏ mọng, tannin mịn và độ chua mọng nước, tạo nên một dòng rượu Pinot Noir có cấu trúc tốt và nghiêm túc.
