Thổ nhưỡng: Champagne Pertois-Moriset nằm ở vùng Côteaux Sézannais, trong khu vực Champagne lớn hơn ở miền bắc nước Pháp. Vườn nho có diện tích khoảng 7,3 ha, với tỷ lệ cân đối gồm 60% Pinot Noir và 40% Chardonnay. Thổ nhưỡng ở đây có sự pha trộn giữa đất sét và đá vôi, góp phần tạo nên đặc tính khoáng đặc trưng cho rượu champagne.
Trồng nho: Trang trại thực hiện phương pháp trồng nho bền vững, tập trung vào bảo vệ môi trường và đa dạng sinh học. Vườn nho được cỏ mọc tự nhiên vào mùa đông, và đất được cày xới vào mùa hè. Các công việc cơ học được thực hiện bằng máy kéo điện 100%, và không sử dụng hóa chất khi điều kiện cho phép. Phương pháp gây nhiễu giới tính được áp dụng để kiểm soát sâu bệnh tự nhiên.
Quy trình sản xuất rượu: Champagne này được sản xuất theo phương pháp truyền thống, với hỗn hợp 50% Pinot Noir và 50% Chardonnay. Rượu nền bao gồm 70-80% nho của vụ thu hoạch hiện tại và 20-30% rượu dự trữ vĩnh viễn. Rượu được lên men trong các thùng thép không gỉ, và rượu dự trữ được ủ trong các thùng gỗ sồi lớn và thép không gỉ. Champagne hoàn tất quá trình lên men malolactic và được ủ trong hầm tối thiểu 15 tháng, với liều lượng đường 1 g/l, tạo nên phong cách brut.
Ghi chú nếm thử: L'Assemblage có màu vàng sáng với các bọt khí mịn. Hương thơm tiết lộ mùi bánh ngọt tươi, lê Williams, và trái cây nhiệt đới vàng. Khi thưởng thức, rượu tươi mát và tinh tế với độ chua cân bằng, nổi bật với hương vị của quả mọng đỏ, cam chín, hạnh nhân, các loại hạt, và bánh brioche. Hậu vị thanh lịch với sự đọng lại của khoáng chất.
